Тарт с пеканом — это не просто десерт, а кулинарная классика, история которой насчитывает несколько столетий. Традиционно он готовится с изобилием сахара и масла, но существует и более полезный вариант, основанный на безглютеновой муке и натуральных подсластителях. Наталия Каленова, управляющая кондитерской «Галка» и партнер Flowwow, делится рецептом ПП-тарта, который согреет вас в холодные дождливые дни.
Для теста вам понадобятся: 150 г овсяной муки, 60 г миндальной муки, 75 г сиропа топинамбура и 2 г соли. Для начинки — 120 г миндальной муки, 50 г яблочного пюре, 80 г орехов пекан, 5 г ванили, 10 г крахмала и 10 г лимонного сока.
Сначала растопите кокосовое масло, затем смешайте все ингредиенты для теста и сформируйте основу в круглой форме диаметром 20 см. Охладите тесто, запеките его в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Приготовьте начинку, взбив белки с миндальной мукой и другими ингредиентами. Обжарьте пекан до золотистого цвета, затем выложите начинку на основу и добавьте орехи. Выпекайте тарт еще 30 минут. Дайте ему остыть перед подачей на стол, по желанию посыпьте корицей.
