Диета № 13 показана при различных острых инфекционных заболеваниях. Для нее характерно ограничение количества овощей в рационе, а также молока и молочных продуктов, острых блюд. Жареные блюда исключаются полностью. Количество потребляемой свободной жидкостц увеличивается. Диета № 13 является полноценной, хотя содержание белков, жиров и углеводов в ней снижено (70 г — белков, 70 г — жиров, 300 г — углеводов общая калорийность — примерно 2200 ккал). Важно повышенное содержание в блюдах витаминов А, С, Е и др. эти витамины являются антиоксидантами и принимают непосредственное участие в подавлении инфекции. Режим питания при этой диете дробный — 5-6 раз в день. Температура пищи — обычная. В рационе диеты № 13 рекомендуются следующие продукты и блюда.
Пшеничный хлеб из муки 1-го сорта и высшего сорта, хлеб вчерашней выпечки, хлеб подсушенный сухие бисквит и печенье. Для приготовления супов могут быть использованы нежирные и некрепкие мясные и рыбные бульоны. Также можно готовить супы на овощном отваре, на слизистом отваре. Рекомендуются супы с овсянкой или вермишелью.
Нежирные сорта мяса и птицы — телятина, говядина, кролик, индейка, курица все мясные блюда в отварном или паровом виде. Нежирные сорта рыб — судак, треска, серебристый хек, навага, щука, окунь и т. д. также в отварном или паровом виде. В качестве гарнира — полужидкие каши. Готовится и гарнир из овощей: из картофеля, моркови, свеклы. Молочные продукты — ацидофилин, кефир, свежеприготовленный творог, сметана — в ограниченном количестве. Можно одно яйцо в день — всмятку. Сырые фрукты, источники витаминов, принимаются в довольно большом количестве в натуральном виде, протертые, печеные и т. д. Из сладостей: варенье, мед, муссы, желе, кисели. Некрепкий черный байховый чай и некрепкий кофе овощные, фруктовые и ягодные соки отвар плодов шиповника. Сливочное масло, очищенные растительные масла.
Из рациона диеты № 13 следует исключить : свежий хлеб, слишком жирные бульоны и супы, жирные сорта мяса и птицы, жирные виды рыб также — любые копчености, консервы. Требуют исключения цельное молоко, жирная сметана, сливки, грибы, редис, редька, лук, чеснок, бобовые, какао, шоколад, специи и пряности.
