Дарджилинг – округ на северо-западе Индии, где выращивается одноименный чай. Этот сорт англичане называют шампанским среди чаев за изысканный вкус, благородный цвет настоя и легкий аромат: https://newtea.ua/product/dardzhiling. В Великобритании этот чай традиционно пьют с молоком, но представители чаевни NewTea уверены: напиток настолько яркий и самодостаточный, что во вкусовых добавках не нуждается.
Английский след в происхождении индийского чая
Англичане – не только главные ценители Дарджилинга, своим появлением этот сорт также обязан представителю Туманного Альбиона. Ничего удивительного, ведь Индия в прошлом – британская колония. В середине XIX века британец Кемпбелл, живший в Индии, высадил в собственной усадьбе чайные кусты. Растения прижились, более того, разрослись на горных склонах округа Дарджилинг и за полтора века превратились в 80 чайных плантаций, занимающих 20 тысяч гектаров.
Особенности высокогорного климата повлияли на уникальные вкусовые свойства этого напитка. Кусты растут на высоте 700–2000 метров над уровнем моря, дожди чередуются с солнечной погодой, туманы – с ветрами.
Представитель чайной элиты
Ежегодно собирается 10 тонн урожая – это капля в море в масштабах объема чайного экспорта Индии.
Повышает ценность Дарджилинга то, что на изготовление 1 кг готового продукта идет 22 тысячи листочков, а собирается урожай, как и 150 лет назад, только вручную. Механический способ сбора исключается, ведь кусты растут на крутых горных склонах.
Виды и маркировка Дарджилинга
Собранный урожай доставляют в чайные мастерские, где свежие листья последовательно подвяливают, скручивают, ферментируют и сушат. Готовый продукт проверяют, сортируют и расфасовывают.
На упаковке оригинального чая всегда указываются:
- круглый зеленый логотип: индийская женщина с чайным листочком;
- место сбора урожая (включая номер плантации);
- дата сбора и фасовки чая;
- возраст кустов.
Дарджилинг, как и другие листовые чаи, делится на следующие категории:
- full leaf – крупнолистовой;
- broken leaf – чай из ломаных листьев;
- fannings – высевки, мелкие фрагменты;
- dust – пыль.
Самый дорогой и вкусный – цельнолистовой Дарджилинг. Лучший из лучших – с маркировкой SFTGFOP-1 или 2: чай из золотисто-оранжевых типсов и листочков. Этот сорт подается к столу английской королевы.
Как приготовить шампанское гор
Дарджилинг принадлежит к черным чаям, поэтому не боится высокой температуры заваривания: не кипяток, конечно, но 90°С – то, что нужно. На 5 г заварки потребуется 200 мл жидкости. Первый пролив сливается спустя 3–5 секунд. Второй настой выдерживается 30–60 секунд, и чай готов.
Если напиток приготовлен правильно, то вы узнаете истинный Дарджилинг: чарующе терпкий с мускатными нотами послевкусия и бонус в виде легкого цветочного аромата.
